Tradition gourmande en Provence

Publié le 22 décembre 2005 par Elfyr

Vous avez sûrement entendu parler des fameux 13 desserts. Non ?! quelques explications s'imposent alors. Voilà, Noël en Provence, ce n'est pas seulement le blé de la Sainte Barbe, la crèche et les santons Fouque, le nadalet , le gros souper avant la messe de minuit... c'est aussi une tradition culinaire très ancienne... les treize desserts !

Quels sont-ils ?

les 4 mendiants : figues sèches (Franciscains), amandes (Carmélite), raisins secs (Dominicains) et noix (Augustins) d'après les ordres religieux.
les dattes : symbole du Christ venu de l'Orient.
les nougats (le noir et le blanc) pour le pénitent blanc et le pénitent noir selon certains, pour d'autres le nougat blanc, doux et onctueux représente la pureté et le bien, le nougat noir plus dur et cassant évoque l'impur et les forces du mal…
la fougasse à l'huile d'olive (la pompe) : galette ronde aplatie à l'huile d'olive.
la pâte de coing ou fruits confits.
les oreillettes (petite gaufre légère et fine).
les fruits frais : mandarines, oranges, poires, raisins et melons d'hiver conservés pour cette occasion.