Dessert japonais à base d'haricots rouges : le Yokan !

Publié le 29 novembre 2005 par Elfyr

Dans les commentaires laissés pour mon article j'ai envie de sushis !, un bloggeuse lol m'a fait râlé en parlant de pâte d'haricots rouges.

Ces haricots rouges ou azuki (il ne s'agit pas des haricots rouges que l'on trouve dans le chili, ;-)) sont mal aisés à cuisiner mais en pâte sucré : le YOKAN, c'est un vrai délice.

Voici la recette de la confiture d'azuki, qui contrairement au yokan n'est pas une gelée mais se laisse tout aussi aisément déguster...

Ingrédients :

1 verre d'haricots azuki (on en trouve dans les épiceries spécialisées ou les magasins bio)
1 verre de sucre (de préférence non raffiné)

Les étapes :

Trempez les haricots dans l'eau pendant une nuit.
Transférez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Laissez bouillir l'eau pendant 2 minutes.
Égouttez-les pour jeter l'eau pleine de particules.
Reverser 4 verres d'eau. Une fois que l'eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez les bien cuire plus de 1 ou 2 heures en rajoutant parfois de l'eau, autant que nécessaire, pour garder la quantité initiale. Et oui faut être patient pour se régaler...
Lorsque les haricots deviennent très très mous (à tel point qu'on peut les écraser sans force entre les doigts), ajouter 1/3 de sucre et remuez. Répétez encore 2 fois en remuant sans cesse pour que le fond de casserole ne brûle pas. (sinon pour nettoyer ca va être galère...)
Goûtez, ajoutez un peu de sel.

Servir dans une assiettes creuse, hummmmm c'est délicieux avec un thé vert (hochicha ou même sencha).

Au départ on a ça: des petits haricots qui germent, tout secs...

A la fin on obtient une bonne confiture d'azuki maison, avec ce léger goût de crème de marron si caractéristique. Moi j'en prépare par pot entier, plus rentable en temps et en haricot...